[解析]
根据题干“中世纪晚期欧洲社会处于转型时期,生产组织逐渐资本主义化,出现手工工场”并结合所学知识可知,手工工场是资本主义萌芽的产物,其最主要的特点是雇佣关系。手工工场里,工人不是自给自足地进行生产,而是依附于工场主,以工资的形式进行雇佣劳动,体现出资本主义生产方式的初步特征,A项正确;劳动人数多不能说明生产组织逐渐资本主义化,生产力水平较低的情况下如原始社会和奴隶社会都实行集体劳动,生产关系是隶属而非资本关系,排除B项;手工工场时期技术水平得到了提高,使用技术水平较高的工具进行生产,排除C项;自给自足是封建社会的生产关系,是个体生产而非生产组织的资本化,排除D项。
故选:A。